जयपुर. राजस्थान में ऐसी अनेकों मिठाइयां बनती है, जो भारत ही नहीं बल्कि पूरे विश्व में प्रसिद्ध है. ऐसे ही एक पारंपरिक मिठाई का नाम है फीणी है. यह मिठाई अपने स्वाद के लिए पूरे विश्व भर में जानी जाती है. रसीले रेशों से बनने वाली इस मिठाई का स्वाद बेहद लाजवाब होता है. सांभर की फीणी सैकड़ों साल  पुरानी मिठाई है, जिसका स्वाद राजा-महाराजा भी चखा करते थे. सम्राट पृथ्वीराज चौहान की शादी में शाही भोजन के दौरान मेहमानों को यही मिठाई परोसी गई थी.

पतली-पतली तारों जैसी बनने वाली ये सांभर की फीणी एक खास क्लाइमेट में हीं तैयार होती है. फीणी मिठाई धागे जैसी महीन बनावट के चलते काफी फेमस है. एक फीणी 20 ग्राम की होती है. इसे बनाने में तैयार मैदे को फेटे लगाए जाते हैं. इसे 6-6 के राउंड में 216 फेटे लगाए जाते हैं, जिससे एक फीणी में हजारों रसीले तार होते हैं.

3 दिन की कठिन प्रक्रिया से बनती है फीणी

फीणी बनाने वाले हलवाई रामचंद्र ने बताया कि फीणी बनाने की प्रक्रिया बहुत कठिन है. इसे बनाने में तीन दिन का समय लगता है. मुख्य रूप से इस मिठाई का पूरा काम हाथ से होता है. हलवाई ने बताया कि फीणी बनाने की प्रक्रिया  सुबह में जल्दी शुरू की जाती है. फीणी बनाने के लिए मैदा से दोगुना घी लेते हैं. घी और मैदा को रात के समय खुले आसमान के नीचे मिलाते हैं. इसे मिक्स करने में कई घंटे लगते हैं. इसे पूरे 24 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है. इसके बाद अगले दिन इसके लोए तैयार करते हैं. उसे खींचकर लंबा करते जाते हैं और माला की शेप में बना लेते हैं. एक माला में सैकड़ों फेटे लगाते हैं, जिससे उसमें तार बन जाते हैं. इस तरह से छह लोए जोड़कर हजारों तार की एक माला बन जाती है. इसके बाद तीसरे दिन तैयार लोई को लकड़ी की भट्टी पर गर्म घी की कड़ाही में डालकर सेकते हैं. तीसरे दिन यह फीणी काम में ली जाती है. इसे फिका और मीठा दोनों ले सकते हैं.

राजा-महाराजाओं की पसंद थी फीणी

आपको बता दें कि पूरे राजस्थान में फीणी बनाने का काम सांभर में होता है. यहां पर बनने वाली मिठाई पूरे भारत में प्रसिद्ध है. यहां पर सैकड़ो सालों से अनेकों परिवार फीणी बनाने का काम कर रहे हैं. उनका कहना है कि उनके दादा और परदादा द्वारा फीणी बनाई जाती थी. सांभर की फीणी राजा-महाराजाओं को खूब पसंद होती थी. सम्राट पृथ्वीराज चौहान की शादी में शाही भोजन के दौरान मेहमानों को यही मिठाई परोसी गई थी.

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