जयपुर. मिठाई का स्वाद लोगों को दूर-दूर तक खींच लाता है, ऐसी ही एक मिठाई है फिणी. पतले रेशों से बनने वाली यह मिठाई खाने में बहुत स्वादिष्ट और लजीज होती है. राजस्थान में सबसे ज्यादा फिणी मिठाई सांभर शहर में बनाई जाती है. फिणी देसी व वनस्पति दोनों ही प्रकार के घी से तैयार की जाती है. इस मिठाई बनाने बनाने वाले कारीगर सुरेश लाल बताते हैं की फिणी मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए कड़ी मेहनत की जाती है.

10 क्विंटल फिणी रोज तैयार 
सही अनुपात में सामग्री मिलने व सही रेसिपी से बनाई गई फिणी बहुत स्वादिष्ट होती है. सांभर शहर की फिणी की मांग दूर दूर तक रहती है. सांभर में लगभग 120 दुकानें जहां फिणी तैयार की जाती है. सांभर में 10 क्विंटल फिणी रोज तैयार होती है. मुख्य त्योहारों पर सांभर की फिणी की मांग ही सबसे ज्यादा रहती है. फिणी बनाने में मुख्य रूप से मैदा वनस्पति घी चीनी का घोल का प्रयोग किया जाता है. सांभर शहर फिणी मिठाई के कारण ही प्रसिद्ध है. यहां के लोग त्योहार पर फिणी मिठाई को बड़े चाव से खाते हैं.

 प्रसिद्ध है सांभर की फिणी मिठाई
पिछले 150 साल से सांभर शहर में फिणी मिठाई बनाई जा रही है. सांभर निवासी सुरेश बताते हैं कि वह पिछले 13 साल से फीणी बनाने का काम कर रहे हैं. उससे पहले उनके दादा व पिता भी फिणी मिठाई बनाने का ही काम करते रहे हैं. सुरेश ने बताया कि सांभर में लगभग 120 से ज्यादा दुकान फिणी मिठाई बनाने की है, यहां 9 से 10 क्विंटल रोज मिठाई तैयार होती है. जो दूसरे शहरों में भी जाती है मुख्य त्योहारों पर सांभर की फिणी मिठाई की डिमांड बहुत ज्यादा बढ़ जाती है. सांभर के कारीगर द्वारा बनाई गई फिणी मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है. विशेष रेसिपी व खास सामग्री द्वारा तैयार की गई फिणी बहुत स्वादिष्ट बनती है. दूसरे शहरों में भी फिणी मिठाई बनाई जाती है लेकिन सांभर की फिणी ही अधिक स्वादिष्ट होती है. सांभर शहर के लोग फिणी मिठाई को अपने शहर की मिठाई मानते हैं.

कैसे बनती है फिणी मिठाई 
कारीगर सुरेश बताते हैं कि फिणी मिठाई बनाने की प्रक्रिया बहुत खास होती है. सबसे पहले फिणी मिठाई तैयार करने के लिए घी को जमाते हैं फिर उसी दिन पानी में फैट देना पड़ता है, फिर छोटे-छोटे लोये तोड़कर रेसे नुमा गुच्छे के फैट तैयार किए जाते हैं फिर उन्हें घी में डुबोकर सेका जाता है. फिर तैयार होने उन्हें चीनी के गोल चासनी में दोबारा डुबोकर तैयार किया जाता है.

परंपरागत रूप से बनती है फिणी मिठाई
यह सारी प्रक्रिया पूरी होने पर खास प्रकार की फिणी मिठाई तैयार हो जाती है. देखने पर यह मिठाई छोटे-छोटे रेशों में तैयार होती है लेकिन असल रूप में यह रेशा न होकर एक खास विधि से तैयार होने वाली मिठाई है. सुरेश बताते हैं कि सांभर के कारीगर परंपरागत रूप से फिणी मिठाई बनाने का ही काम करते रहे हैं. यहां के कारीगरों के हाथों में खास कला है. यहां की बनाई हुई फिणी देश-विदेश में प्रसिद्ध है.

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